So-net無料ブログ作成

ランチを同じ量と味にするために・・・ [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]

ランチの写真撮りの時は一つしか作らないので、何気に作る。

が、いざランチが始まると、何人分も作らないといけない。。。

みんな同じ量と質を保たないと不公平になる。そのためにいろんな努力する。

まずご飯の量を決め、g数をきちんと量り、レーズンの配置も均等に見えるように

置き換えて、型に入れる。

茹で卵、白身、黄身を乗せ、グリンピース3個、オレガノと載せて出来上がり[exclamation]

DSC_0450.JPGDSC_0472.JPG

法蓮草のサラダは朝採り法蓮草、苺、ナッツを量り、それぞれを袋に入れて置く。

IMGP3785.JPGIMGP3777.JPGIMGP3787.JPGIMGP3652.JPG

盛り付ける時にそれぞれの一人分だけを合わせ ドレッシングし、

サンチュの上に乗せ、真ん中に半分の苺とアーモンドを散らして出来上がり。

食べる直前の方が法蓮草が萎れず、ふわっと盛り付け出来るし、新鮮さが残る。

[わーい(嬉しい顔)]

アスパラの冷製スープは、今の季節紫陽花の上にカタツムリが乗ってるイメージで、

紫陽花の葉っぱを摘み取って、紫陽花の花は咲いていないので、コデマリの花を使った。

コデマリの花は今が旬[exclamation]

IMGP3780.JPGIMGP3781.JPG

これを切り分け、萎れないように茎に水で濡らしたテッシュを撒いて用意する。

カタツムリの形のガラスにアスパラスープを入れ葉っぱの上に置く。

IMGP3782.JPGIMGP3783.JPGDSC_0475.JPG

ハーブのミントはスイーツの上に使うが、大きさを合わせ、上の部分だけを使う。

そのために摘み取りにも時間が掛かる。ピザにはバジル、カレーはオレガノと3種類。

IMGP3784.JPGP5260021.JPG

こんな感じで、準備する手間が半端ない[exclamation]

お客様にはみんな公平に一番美味しい時に食べて貰いたいので、

下準備をキチンとやり易いようにして、良いタイミングで調理、セッティングする。

初日はとっても手間取り、お客様を待たせることが多い。

やっと慣れて、うまく立ち回れるようになった頃に終わる。

毎月ランチが違うので、その度にやり方を考える。。。

考えながら・・・失敗しながら・・・新しい事を学ぶ。

大変だけど、ある意味いい脳トレになってるのかも知れないなぁ~・・・

このランチも明日で終わりだ[exclamation]

[わーい(嬉しい顔)]

[ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)]


nice!(15)  コメント(10)